紫云牛肉选用本地纯天然饲养黄牛为主要原料,辣椒、芹菜、香菜等为配料。
具体做法:将带皮牛肉烫尽毛,烫净,入锅内煮至八成熟,捞出切成5厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片持用尖椒去蒂,切成1厘米长的段,蒜籽去蒂,姜切成片,芹菜切成5厘米长短,净锅置旺火上,放油(牛油)烧到八成熟,下牛肉煽炒到皮上起小泡时,加香料、姜片、埑干椒、芹菜段炒香,在烹入料酒,炒干水份,放入红油,下蒜籽,红椒图煽香,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、耗油、辣椒酱调好味,加糖色调好色,将牛肉带汁一块起锅,盛入干锅肉即可色红亮,质软糯、汁浓稠、回味悠长。
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